El análisis sensorial mide las características particulares de un alimento a través de la vista, gusto, olfato, tacto y oído. Las pruebas analíticas permiten responder preguntas como ¿se afectará el sabor de mi producto si cambio la marca del saborizante?, ¿qué tan dulce es? Para estas pruebas se utilizan jueces entrenados. Por otro lado, las pruebas hedónicas permiten dar respuesta a preguntas como ¿les gusta a los consumidores?, ¿por qué les gusta?, así que permiten conocer las necesidades y gustos de los consumidores, que son quienes deciden si un producto tiene éxito en el mercado.

Este curso se enfoca en desarrollar habilidades para que las y los estudiantes de Ingeniería de Alimentos pueda aplicar el diseño de sus proyectos para la solución de problemas relacionados con la alimentación y nutrición humanas. En el curso se ven aspectos básicos de nutrición como la dieta correcta para la población general, los requerimientos de nutrimentos, el uso de aditivos y la fortificación de productos alimenticios, así como las bases químicas y moleculares de la nutrición. El curso se imparte en la modalidad de aprendizaje basado en problemas.

La biotecnología alimentaria busca aprovechar al ADN, es decir, el potencial genético de microorganismos, alimentos y células superiores para encontrar soluciones a problemas de alimentación, del medio ambiente y de la salud de las personas. Con los conceptos de ingeniería innovasy rediseñas estrategias de recuperación de biomoléculas a partir de alimentos. Estas biomoléculas son la base de muchos fármacos, suplementos y tratamientos basados en la alimentación.

En la asignatura de Química de Alimentos profundizas en el estudio de las principales sustancias que forman un alimento. Estudias las interacciones entre ellas, así como su manejo y control para poder obtener alimentos sensorialmente deseables, nutritivos y seguros, de los cuales aprendes también a analizar su composición. Finalmente aprendes que la adición de sustancias como aditivos y conservadores nos ayudan a obtener productos estables en cuanto a su textura, color, sabor, apariencia y calidad microbiológica.

Este curso se enfoca en conocer a detalle ciertas características químicas y físicas de los alimentos que tienen una combinación de materiales sólidos y líquidos, y que presentan rasgos de ambos materiales, que son conocidas como propiedades viscoelásticas. En detalle, se profundiza en la composición de productos como mayonesas, aderezos, productos derivados de leche, como yogurt, helado, etc. para poder manipular ciertas interacciones a nivel macromolecular y así diseñar productos que tengan un comportamiento deseado.

En la asignatura de ingeniería de envases estudias en detalle las características de los materiales usados en los envases para alimentos, las interacciones entre el envase y el alimento, así como las condiciones de almacenamiento a las cuales el envase va a estar sometido para llegar en óptimas condiciones al consumidor final. Además, al mismo tiempo analizas el deterioro microbiológico, fisicoquímico y sensorial de los alimentos de acuerdo con el envase que los contiene.

La carne y sus derivados son muy importantes. Si bien el consumo de productos de res, cerdo, aves, pescados y mariscos data de tiempos prehistóricos las distintas tecnologías para su procesamiento han evolucionado para poder aprovecharlos al máximo. Se debe conocer la bioquímica de la materia prima que se está procesando, los ingredientes con los que se combinan, los métodos de conservación y procesamiento, los materiales de empaque y las condiciones de almacenamiento. En esta asignatura, estudiarás todas estas variables y aplicarás el conocimiento al interior de la industria o bien emprenderás proyectos propios.

En esta asignatura aprenderás los principales procesos de transformación industrial a partir de cereales, como la panificación, la elaboración de pastas y galletas, la producción de cereales para desayuno, botanas, almidones y jarabes de maíz, así como el proceso de elaboración de cerveza. También estudiarás las oleaginosas y sus procesos para la obtención de aceites comestibles. Desarrollarás tus habilidades de liderazgo y trabajo en equipo, al desarrollar un proyecto en las líneas de investigación en: Métodos de conservación, Mal nutrición y Aprovechamiento de desperdicios.

Este curso se enfoca en conocer a detalle ciertas características químicas y físicas de los alimentos que tienen una combinación de materiales sólidos y líquidos, y que presentan rasgos de ambos materiales, que son conocidas como propiedades viscoelásticas. En detalle, se profundiza en la composición de productos como mayonesas, aderezos, productos derivados de leche, como yogurt, helado, etc. para poder manipular ciertas interacciones a nivel macromolecular y así diseñar productos que tengan un comportamiento deseado.

En esta asignatura conocerás la composición de la lecheyabordarás los distintos procesos tecnológicos aplicados en la industria láctea. Aportarás tus conocimientos parala obtención e innovación de productos lácteos.Aprenderás a controlar los factores que afectan el procesamiento, y las interacciones entre los componentes de una formulación;cuidarássu estabilidad, inocuidad, el aspecto nutricional y normativo, así comoel equilibrio económico-social.Aplicarás conocimientos de ingeniería, así como de gestión yliderazgo, paradesarrollar un Proyecto integral.