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Differential Calculus
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General Chemistry I
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Cell Biology
La biología celular como ciencia permite comprender las capacidades y limitaciones
de los seres vivos, tanto animales como vegetales o microorganismos. En este curso abordarás los sistemas de
clasificación de los seres vivos, características celulares morfológicas y fisiológicas, estrategias para el
control del crecimiento microbiano y aplicaciones de la biología celular en la industria alimentaria y
biotecnológica. Estos conocimientos son la base para comprender lo que ocurre en un alimento desde su desarrollo,
transformación, almacenamiento, distribución y deterioro. |
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Personal University Project
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Information and Numerical Data Management
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Oral and Written Communication
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Languages
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Integral Calculus
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Linear Algebra
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Probability and Statistics
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General Chemistry II
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Human Physiology
Como estudiante de Ingeniería de Alimentos requieres conocer la fisiología humana para que en tu actividad profesional
tengas las herramientas suficientes para identificar un alimento que sea útil para el cuerpo humano; para conocer cómo se ingiere, cómo se absorbe y
como se elimina, así como para identificar las patologías más frecuentes ocasionadas por la alimentación
no adecuada y las estrategias para favorecer la salud, a pesar de la enfermedad. |
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Ethics, Identity and Profession
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Languages
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Multivariable Calculus
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Statics and Dynamics
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Algorithms and Programming
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Organic Chemistry
En esta asignatura, aprenderás de manera introductoria los
fundamentos de química orgánica, con un enfoque aplicado a la industria. Aprenderás
sobre nomenclatura de compuestos orgánicos, interpretar estructuras moleculares para identificar
qué parte de la molécula es la causante de una reacción, identificar la distribución de
la molécula en el espacio y comprender cómo es posible que cambios muy pequeños en
la orientación pueden resultar en muy distintas propiedades observados a gran escala. |
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Physical Chemistry
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Matter and Energy Balance
La industria alimentaria, requiere modificar los alimentos que se
encuentran de manera natural para conservarlos o fabricar algo mejorado.Ala secuencia de pasos
necesarios para esta modificación se le llama proceso;a estos procesos entran y salen corrientesylos
balances de materia y energía contabilizan estas corrientes. Los balances son importantes para definir
los tamaños de los equipos empleados,su costo, así comolaoptimización y mejora de un proceso. |
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Languages
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Differential Equations
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Experiment Design
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Biochemistry
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Analytical and Instrumental Chemistry
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Food Microbiology
CPara los ingenieros e ingenieras de alimentos es importante conocer de donde vienen
los microorganismos que llegan a los alimentos, qué acciones permiten que lleguen a estos
y las medidas para prevenir su ingreso y multiplicación. Es importante conocer las técnicas
de laboratorio para aislar, diferenciar y contar los microorganismos que se encuentran en los
alimentos. En esta asignatura tendrás la oportunidad de aplicar tus conocimientos en una empresa
real, donde evaluarás la prevención de la presencia de patógenos mediante la aplicación de las Buenas
Prácticas de Manufactura.
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Fluid Mechanics
Los aprendizajes que desarrollarás en este curso te dan la
posibilidad de aportar soluciones a problemas de procesado de alimentos en donde
intervienen líquidos y gases, ya sea porque estos fluidos se requieren en los procesos,
o porque ellos mismos son alimentos en fase líquida: bebidas, emulsiones, jarabes, etc.
Serás capaz de calcular las fuerzas en los recipientes y ductos que los contienen,
y las potencias que se requieren para moverlos: conducirlos, mezclarlos, etc. |
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Languages
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Numerical Solution Algorithms
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Chemical and Biological Kinetics
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Sensory Analysis
El análisis sensorial mide las características particulares de un alimento
a través de la vista, gusto, olfato, tacto y oído. Las pruebas analíticas permiten responder
preguntas como ¿se afectará el sabor de mi producto si cambio la marca del saborizante?, ¿qué
tan dulce es? Para estas pruebas se utilizan jueces entrenados. Por otro lado, las pruebas hedónicas
permiten dar respuesta a preguntas como ¿les gusta a los consumidores?, ¿por qué les gusta?, así que
permiten conocer las necesidades y gustos de los consumidores, que son quienes deciden si un producto
tiene éxito en el mercado.
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Human Nutrition
Este curso se enfoca en desarrollar habilidades para que las y los estudiantes de Ingeniería de Alimentos
pueda aplicar el diseño de sus proyectos para la solución de problemas relacionados con
la alimentación y nutrición humanas. En el curso se ven aspectos básicos de nutrición como la dieta
correcta para la población general, los requerimientos de nutrimentos, el uso de aditivos y
la fortificación de productos alimenticios, así como las bases químicas y moleculares de la
nutrición. El curso se imparte en la modalidad de aprendizaje basado en problemas.
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Food Quality and Safety Systems
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Social Historical Context
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Unit Operations I
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Languages
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Food Biotechnology
La biotecnología alimentaria busca aprovechar al ADN, es
decir, el potencial genético de microorganismos, alimentos y células superiores
para encontrar soluciones a problemas de alimentación, del medio ambiente y de la
salud de las personas. Con los conceptos de ingeniería innovasy rediseñas estrategias
de recuperación de biomoléculas a partir de alimentos. Estas biomoléculas son la
base de muchos fármacos, suplementos y tratamientos basados en la alimentación.
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Scaling Food Processes
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Food Toxicology
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Food Chemistry
En la asignatura de Química de Alimentos profundizas en el estudio
de las principales sustancias que forman un alimento. Estudias las interacciones entre
ellas, así como su manejo y control para poder obtener alimentos sensorialmente deseables,
nutritivos y seguros, de los cuales aprendes también a analizar su composición. Finalmente aprendes que
la adición de sustancias como aditivos y conservadores nos ayudan a obtener productos estables en
cuanto a su textura, color, sabor, apariencia y calidad microbiológica.
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Knowledge and Culture
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Elective I
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Heat and Mass Transfer
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Unit Operations in Foods
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Physical Properties of Foods
Este curso se enfoca en conocer a detalle ciertas características químicas
y físicas de los alimentos que tienen una combinación de materiales sólidos y líquidos,
y que presentan rasgos de ambos materiales, que son conocidas como propiedades viscoelásticas.
En detalle, se profundiza en la composición de productos como mayonesas, aderezos, productos derivados
de leche, como yogurt, helado, etc. para poder manipular ciertas interacciones a nivel macromolecular
y así diseñar productos que tengan un comportamiento deseado.
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Packaging Engineering
En la asignatura de ingeniería de envases estudias en detalle las características de los materiales usados en los envases para alimentos, las interacciones entre el envase y el alimento, así como las condiciones de almacenamiento a las cuales el envase va a estar sometido para llegar en óptimas condiciones al consumidor final. Además, al mismo tiempo analizas el deterioro microbiológico, fisicoquímico y sensorial de los alimentos de acuerdo con el envase que los contiene.
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Contemporary Ethical Challenges I
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Innovation and Entrepreneurship
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Elective ll
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Elective lll
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Meat Product Processing
La carne y sus derivados son muy importantes. Si bien
el consumo de productos de res, cerdo, aves, pescados y mariscos data de tiempos
prehistóricos las distintas tecnologías para su procesamiento han evolucionado para poder
aprovecharlos al máximo. Se debe conocer la bioquímica de la materia prima que se
está procesando, los ingredientes con los que se combinan, los métodos de conservación y procesamiento,
los materiales de empaque y las condiciones de almacenamiento. En esta asignatura, estudiarás todas estas
variables y aplicarás el conocimiento al interior de la industria o bien emprenderás proyectos propios.
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Cereal and Vegetable Oil Processing
En esta asignatura aprenderás los principales procesos de transformación
industrial a partir de cereales, como la panificación, la elaboración de pastas
y galletas, la producción de cereales para desayuno, botanas, almidones y
jarabes de maíz, así como el proceso de elaboración de cerveza. También
estudiarás las oleaginosas y sus procesos para la obtención de aceites comestibles.
Desarrollarás tus habilidades de liderazgo y trabajo en equipo, al desarrollar un proyecto en
las líneas de investigación en: Métodos de conservación, Mal nutrición y Aprovechamiento de desperdicios.
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Professional Application Project I
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Contemporary Ethical Challenges II
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Elective lV
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Functional Plant-Based Foods
Este curso se enfoca en conocer a detalle ciertas características químicas
y físicas de los alimentos que tienen una combinación de materiales sólidos y líquidos,
y que presentan rasgos de ambos materiales, que son conocidas como propiedades viscoelásticas.
En detalle, se profundiza en la composición de productos como mayonesas, aderezos, productos derivados
de leche, como yogurt, helado, etc. para poder manipular ciertas interacciones a nivel macromolecular
y así diseñar productos que tengan un comportamiento deseado.
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Dairy Product Processing
En esta asignatura conocerás la composición de la lecheyabordarás
los distintos procesos tecnológicos aplicados en la industria láctea. Aportarás tus
conocimientos parala obtención e innovación de productos lácteos.Aprenderás a controlar los
factores que afectan el procesamiento, y las interacciones entre los componentes de una formulación;cuidarássu estabilidad,
inocuidad, el aspecto nutricional y normativo, así comoel equilibrio económico-social.Aplicarás conocimientos de ingeniería,
así como de gestión yliderazgo, paradesarrollar un Proyecto integral.
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Professional Application Project II
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Elective V
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