El ultrasonido es generado por energía eléctrica que puede ser calibrado para crear vibraciones a la frecuencia deseada. Estas vibraciones de baja amplitud son transmitidas y su amplitud se magnifica en cuestión de segundos; finalmente las vibraciones pasan a un tercer instrumento donde las vibraciones entran en contacto con el producto. Algunas aplicaciones del ultrasonido en la industria de alimentos son: sellado del empacado plástico como el poliestireno y como cortador de comida como pasteles, pizzas; también se utiliza para analizar alimentos.

Si deseas leer la nota completa la puedes consultar en la revista “food technology” número 3, año 2007.