El jitomate que todos conocemos es rico en licopeno que da el color rojo el cual no se asocia con las antocianinas que tienen función antioxidante y es el responsable de dar el color a las uvas, fresas, frambuesas, etc. ¿Te imaginas comer un jitomate de color morado? La universidad del estado de Oregon desarrolló esta variedad de jitomate que podría incrementar la absorción de licopeno y tendría beneficios a la salud de los consumidores; este estudio lo podrás consultar en el Journal of Agricultural and Food Science.
Si deseas leer la nota completa la puedes consultar en la revista “food technology” número 3, año 2007.