Los mezcales artesanales de México son tradición viva en nuestras poblaciones indígenas y mestizas que son elaborados con base en prácticas y saberes milenarios. Su elaboración involucra por un lado el conocimiento sobre las variedades de maguey con las que se producen y su interacción con los agroecosistemas tradicionales. Por otro, está la sabiduría de las habilidades artesanales y sensoriales necesarias para su creación. Ambos son transmitidos oralmente, recreados y perfeccionados en las comunidades que se vinculan a su producción.

Se ha advertido que frente a la competencia de las producciones industriales, ésta tradición se está viendo amenazada seriamente…

Para leer la nota completa da click aquí o sigue la siguiente dirección en tu explorador.

http://www.alimentariaonline.com/desplegar_nota.asp?did=8743